Olio Virdisi

Un pregiato olio d’oliva, proveniente dalle colline dell’entroterra siciliano, nel cuore dell’incontaminato paesaggio delle Madonie, vicino al Castello che fu sede nel 1337 del Sovrano Federico II, conosciuto anche come “stupor mundi”, dove la coltivazione dell’ulivo, del grano e della mandorla sono presenti da secoli, nasce, nel territorio di Resuttano a 610 m s.l.m. l’azienda che Giuseppe Giugno porta avanti dal 1998 nel rispetto della Natura e della ecosostenibilità.
Nel 2001 Giuseppe Giugno decide di impiantare un moderno uliveto con due “cultivar” più adatte a quel Territorio collinare: Nocellara dell’Etna in prevalenza, che da la forza e il carattere all’olio; Biancolilla che invece dà eleganza e freschezza. Per scelta le olive vengono raccolte ancora verdi e non invaiate per preservarne le qualità; organolettiche quali clorofilla, polifenoli e bassa acidità a scapito della quantità.
Le olive vengono raccolte a mano per evitare che le drupe si danneggino così come gli stessi alberi che vengono tenuti bassi con una potatura leggera annuale ad ombrello.